เปิดพิกัดลับปราจีนบุรี “เกี้ยมอี๋ใบเตยเส้นสด” ร้านมาดามณัช ทีเด็ดต้มยำมะนาวแท้ก่อนขึ้นเขาใหญ่

จากเมนูที่แค่ทดลองทำขาย สู่กระแสไวรัลปากต่อปากที่ทำให้นักชิมและนักท่องเที่ยวต้องเหยียบเบรกแวะชิม หากใครกำลังมีแพลนจัดทริปไปสูดโอโซนที่เขาใหญ่ และเดินทางไปฝั่งปราจีนบุรี ไทยรัฐออนไลน์ขอเปิดวาร์ปร้านอร่อยริมทางที่ซ่อนตัวอยู่เงียบๆ แต่รสชาติจัดจ้านระดับตำนาน กับร้าน “ครัวมาดามณัช” 

ณัชยดา ชนิภา เจ้าของร้านที่ดึงเอาเมนูหาทานยากอย่างเกี้ยมอี๋ มาประยุกต์จนกลายเป็น “เกี้ยมอี๋ใบเตยเส้นสด” เจ้าเด็ดประจำจังหวัดปราจีนบุรีที่สุดเป็นเอกลักษณ์

บีบสดใหม่ หอมกลิ่นใบเตยแท้ เคล็ดลับเส้นหนึบเด้ง นี่คือ ความน่าสนใจของชามนี้เริ่มต้นตั้งแต่กระบวนการทำเส้นหลังร้าน ทางร้านจะไม่ใช้เส้นสำเร็จรูป แต่จะผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกันในสัดส่วนที่พอเหมาะ คลุกเคล้ากับ “ผงใบเตยแท้” นวดจนแป้งได้ที่ ไม่เละและไม่เหนียวข้นจนเกินไป

เทคนิคสำคัญอยู่ที่การบีบแป้งลงใน “น้ำเดือดปานกลาง” หากน้ำเดือดพล่านเกินไปจะทำให้ตัวเกี้ยมอี๋แตก ไม่สวยงาม เมื่อเส้นสุกและเซ็ตตัวลอยขึ้นมา จะถูกตักไปน็อกในน้ำเย็นทันที เพื่อล็อกความหนึบเด้งสู้ฟัน เวลาเคี้ยวจะได้สัมผัสที่นุ่มละมุน พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบเตยที่แทรกซึมอยู่ในทุกอณูของเส้น เมื่อได้เส้นที่สมบูรณ์แบบแล้ว ก็เข้าสู่ขั้นตอนการปรุงชามต่อชามตามสั่ง 

ทีเด็ด “เกี้ยมอี๋ต้มยำ” นัวถึงใจ หอมมะนาวสด-พริกคั่วเอง ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ทุกคนมาแล้วต้องสั่ง ที่มีทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง โดยทางร้านมีความพิถีพิถันในเครื่องต้มยำขั้นสุด 

ไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปกระดูกหมู ที่เคี่ยวจนได้รสหวานกลมกล่อม ซดคล่องคอ รวมไปถึงพริกเผาสูตรโฮมเมด โดยทางร้านจะเลือกใช้เฉพาะ “พริกขี้หนูสวนแห้ง” นำมาทำเป็นพริกเผาเท่านั้น เพราะพริกขี้หนูสวนจะให้ความเผ็ดที่หอมลึก อร่อยนัว และที่สำคัญคือ “ไม่แสบร้อนปาก” ทรมานลิ้น 

ส่วนความเปรี้ยวใช้น้ำมะนาวคั้นสด จากธรรมชาติเท่านั้น งดใช้น้ำส้มสายชูเด็ดขาด ทำให้ได้รสเปรี้ยวอมหวานที่หอมชื่นใจ พร้อมถั่วลิสงคั่วใหม่ คั่วเองทุกวัน เพิ่มเท็กซ์เจอร์ความกรุบกรอบและไม่มีกลิ่นหืน

การผสมผสานที่ลงตัวของน้ำซุปต้มยำรสจัดจ้าน เข้ากับเส้นเกี้ยมอี๋ใบเตยที่ดูดซับน้ำยำไว้เต็มเปี่ยม ทำให้หลายคนเผลอซดจนหมดชามแบบไม่รู้ตัว

นอกจากรสชาติอาหารที่มัดใจลูกค้าแล้ว บรรยากาศของร้านก็เป็นอีกหนึ่งจุดขาย “ครัวมาดามณัช” ถูกดัดแปลงมาจากบ้านพักส่วนตัว ตัวร้านหันหน้าเข้าหาอุทยานแห่งชาติเขาใหญ่ ทำให้ระหว่างที่คุณกำลังซดน้ำต้มยำแซ่บๆ คุณจะได้ทอดสายตาชมวิวทิวเขาที่สวยงามเบื้องหน้า ยิ่งช่วยเพิ่มอรรถรสให้อาหารมื้อนี้กลายเป็นมื้อพิเศษก่อนเดินทางขึ้นเขาใหญ่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และราคาสบายกระเป๋า เริ่มต้นเพียงชามละ 35 บาทเท่านั้น

พิกัดความอร่อยของร้านเกี้ยมอี๋เส้นสดมาดามณัช (ครัวมาดามณัช) ตั้งอยู่ที่ ริมถนนสาย ปราจีนบุรี - เขาใหญ่ (เลย ม.พระจอมเกล้าฯ วิทยาเขตปราจีนบุรี มาประมาณ 2.5 กม. สังเกตฝั่งตรงข้ามจะเป็นหมวดการทางเนินหอม อ.เมือง จ.ปราจีนบุรี ให้เลี้ยวซ้ายเข้าซอยไปเพียง 100 เมตร จะเจอป้ายร้าน) เปิดให้บริการทุกวัน (หยุดเฉพาะวันจันทร์)

สำหรับใครที่มีแพลนไปรับลมหนาวหรือพักผ่อนที่เขาใหญ่ทางฝั่งปราจีนบุรี อย่าลืมปักหมุดแวะเติมพลังด้วย “เกี้ยมอี๋ใบเตยเส้นสด” ชามนี้ รับรองว่ารสชาติความนัวจะทำให้คุณต้องกลับมาซ้ำอีกแน่นอน